食品的電壓處理法

電壓處理法是近年來，日本發(fā)明的-種先進(jìn)食品加工方法。電壓處理法對(duì)糧、果、禽、蛋、魚、肉等均可進(jìn)行追熱加工。

首先，選擇-個(gè)面積10平方米，高3米的室內(nèi)環(huán)境，在室內(nèi)中央設(shè)-個(gè)有多層格的絕緣架，架底高于地面30厘米，架的四周保持完全絕緣狀態(tài)，并與室內(nèi)四面墻壁保留有充分的絕緣空間。然后把食品平攤開或放入箱內(nèi)擺到多層格內(nèi)，然后將2000-10000V高壓線接頭接到架上。接通電源，通電30-90分鐘后，切斷電源，即可取得良好的追熱效果。

如何確定食品的成熟程度是以蛋白質(zhì)的分解度來表示，還是用糖分的多少等來表示呢?本法是以糖份作為測(cè)定成熟程度的標(biāo)準(zhǔn)。

如把二種梨和二種蘋果以及水蜜桃等分別裝入厚波紋紙箱，紙箱均勻地分層擺在絕緣架上，箱與箱之間至少要保持30厘米的絕緣空間。然后接通3000V電源，60分鐘后，切斷電源。把經(jīng)過高壓電影響的食品或原封不動(dòng)放置，或移入另-室內(nèi)，在常溫下，每小時(shí)測(cè)定-次糖度變化結(jié)果如表。

從表中結(jié)果可以看出在1-2小時(shí)內(nèi)，糖度急速升高，二小時(shí)之后，又開始下降，3-4小時(shí)下降最為明顯，此后糖度基本保持穩(wěn)定。這就說明了，水果在以電壓處理過程中，食品的成熟度達(dá)到-定程度后，便可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)處于成熟狀態(tài)。

系上所述，采用電壓處理法，可追熟食品，提高各種食品的味道，有利于食品加工業(yè)的現(xiàn)代化。