然雞蛋至少具有兩個方面的缺點：一是每克約含有8.4毫克膽固醇，二是含有抗生朊。眾所周知，膽固醇對動脈硬化等疾病有直接關(guān)系。抗生朊則對人體吸收雞蛋所含有生物素(即維生素H)有阻礙作用。一個雞蛋約含有1.76毫克抗生朊和11.2微克生物素。可是1.76毫克抗生朊能夠和26.6微克生物素化合而成為人體不能吸收的化合物。可見，一個雞蛋內(nèi)的抗生朊除了使本雞蛋內(nèi)的生物素歸于無效外，還能使一些其它來源的生物素成為人體所不能吸收的化合物。本人造蛋克服了上述缺點：每克人造蛋所含有的膽固醇少于0.5毫克，同時絲毫也不含有抗生朊。此外，人造蛋還含有如下優(yōu)點：由于這種人造蛋是粉狀產(chǎn)品，因此便于攜帶和儲存一年以上。食用時，可按1：3的比例(即1份人造蛋粉加3份水)加水調(diào)制成液體后再進一步烹調(diào)，烹調(diào)方法和天然雞蛋一樣。由于制造人造蛋所用原料多經(jīng)過超濾作用的乳清蛋白(制造干酪時產(chǎn)生的液體，這咱乳清一般約含蛋白質(zhì)1%)，加上花生油或向日葵油、玉米油、棉籽油、豆油等植物油以及卵磷脂、維生素、乳化劑等，因此還具有如下優(yōu)點：多不飽脂肪與飽和脂肪的比例高(約1.7：1)、磷與硫的比例高(約1.7：1)、而且含鈉量也低。
這種人造蛋的制法敘述如下：
(1)超濾乳清蛋白的制取：所用的超濾膜可以采用合成的聚合物膜或纖維素膜。利用這種超濾膜對干酪乳清進行超濾時，其所含乳糖、乳酸、可溶性鹽類和低分子量的氯化合物(例如尿素、氨基酸)均可通過超濾膜而被排出，留存的是乳清蛋白。
(2)超濾乳清蛋白的初步加工：把1757公斤超濾乳清蛋白(含204公斤蛋白)在
(3)植物油的加工：把150.7公斤花生油、20.16公斤大豆卵磷脂、0.86公斤TWeen80乳化劑、0.23公斤Tenox20乳化劑以及適量的胡蘿卜素進行混合把這種混合物加入到以上的超濾乳清蛋白混合物中，并充分進行混合。在一定容器內(nèi)用102大氣壓的壓力進行均化處理。之后進行噴干，對噴干器要求的進氣溫度為
