粘糕是人們喜愛(ài)的食品之一，但制作粘糕一般比較麻煩費(fèi)時(shí)，難以滿足廣大消費(fèi)者需要。現(xiàn)介紹一種快餐粘糕，省時(shí)方便，美味適口，其作法如下：
用具有親水性的糖、糖醇或糖酯中一種或幾種混合物與醇類調(diào)制成乳化液，然后將此乳化液均勻覆蓋在粘米、粳米粉或淀粉上，做成適當(dāng)?shù)男螤睿?SPAN lang=EN-US>130棗400℃的溫度下蒸熟、即成為彈性好，粘離適宜的粘糕。
使用的醇類以乙醇或丙三醇為宜，含水醇比不含水的更好。
加熱處理地，如果采用過(guò)熱水蒸汽，溫度最好控制在150棗200℃，如果高溫加熱，溫度則應(yīng)控制在220棗350℃。淀粉成形物在加壓加熱a化后，要立即減至常壓，這樣才能使粘糕保持極好的蜂窩狀。
實(shí)例：
將粘米粉100Kg投進(jìn)噴霧式流動(dòng)層干燥機(jī)上。把濃度為70%的6Kg乙醇與1Kg糖醇，0.5Kg酯混制成乳液，由噴霧液罐用泵向粉末上噴涂乳液，同時(shí)從粉末槽的底部送入40℃的熱風(fēng)攪拌。噴涂結(jié)束后取出原料，均勻鋪撒在邊長(zhǎng)為1m的矩形盒里，鋪厚為12Cm，接著加壓(100g/Cm2)，再切成邊長(zhǎng)為
