天津開發(fā)出高品質(zhì)骨香精

中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所日前成功自主研發(fā)了以海淡水產(chǎn)品加工副產(chǎn)品及經(jīng)濟(jì)魚類肉骨蛋白為原料，生產(chǎn)新型風(fēng)味食品香精配料生物催化技術(shù)，并開發(fā)出高品質(zhì)天然魚肉骨香精。

據(jù)介紹，海淡水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，由于技術(shù)落后，一部分作為廢棄物直接拋棄，嚴(yán)重污染環(huán)境。天津生物研究所利用生物技術(shù)與酶工程技術(shù)，對食品工業(yè)用蛋白酶進(jìn)行高效定向催化設(shè)計(jì)、篩選與優(yōu)化，建立穩(wěn)定的蛋白酶催化體系，經(jīng)進(jìn)一步加工制成風(fēng)味食品香精。該技術(shù)具有酶用量小、成本低、反應(yīng)條件溫和且污染小等特點(diǎn)。