雖然乳化法和皂化法脫脂替代溶劑脫脂，費(fèi)用低，解決了溶劑對(duì)環(huán)境的污染，但是乳化脫脂法本身也存在著一些問(wèn)題。生皮脫脂的溫度一般在40℃以下，溫度高脫脂效果好，但溫度過(guò)高會(huì)使皮受到較大的破壞，但在40℃以下脫脂，特別是在脂肪的熔點(diǎn)以下脫脂，此時(shí)脂肪仍呈凝固態(tài)，流動(dòng)性差，被乳化的效果差；乳化脫脂，油脂進(jìn)入廢水中，加重了廢水的生化負(fù)荷，而且大部分脫脂劑中的表面活性劑特別是非離子乳化劑非常穩(wěn)定，在非極端的pH值和高溫下很難降解，將帶來(lái)新的污染。由于上述問(wèn)題的存在，近年來(lái)酶脫脂方法受到了越來(lái)越多的重視。
酶制劑本身無(wú)毒，作用過(guò)程也不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，因此是一種環(huán)保型產(chǎn)品，用其代替許多污染重的化工材料用于皮革加工被公認(rèn)為是一種清潔工藝，酶法脫脂在國(guó)外已做了不少研究工作。
酶制劑在制革中的應(yīng)用由來(lái)己久，早期的“發(fā)汗法”脫毛就是利用皮上的微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中分泌的蛋白酶來(lái)產(chǎn)生脫毛效果的。在傳統(tǒng)工藝中酶主要用于脫毛和軟化，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，開發(fā)的酶種越來(lái)越多，目前，酶制劑己被廣泛的應(yīng)用于浸水、浸灰、脫毛、軟化、脫脂等工序，傳統(tǒng)的酶軟化和酶脫毛方法也不斷得到改進(jìn)。現(xiàn)代制革技術(shù)中，酶發(fā)揮著日益重要的作用，己成為制革生產(chǎn)必不可少的材料。酶法脫脂主要是利用脂肪酶對(duì)油脂分子的水解作用。脂肪酶主要是由動(dòng)物胰腺中提取的或是由不同種類的霉菌發(fā)酵制得的。酶制劑用于脫脂可減少表面活性劑的使用，有利于生產(chǎn)防水革和耐水洗革，且利于環(huán)保。生產(chǎn)絨面革可使絨頭細(xì)致、松散、染色性能好。用酶制劑脫脂，既可單獨(dú)進(jìn)行，也可在浸水、浸灰、軟化、浸酸等其他工序進(jìn)行。在軟化工序中加入脂肪酶，可與胰酶具有協(xié)同性，使軟化效果更好。酸性脂肪酶NovoCorADI用于酸性條件下的皮革脫脂，因此特別適合于濕皮的脫脂，也可用于浸酸皮的脫脂。由于脂肪酶對(duì)細(xì)胞膜的作用甚微，常在脫脂中加入蛋白酶來(lái)破壞脂肪細(xì)胞膜，以增強(qiáng)脫脂效果。
VikkiAddy對(duì)酶法脫脂的原理及優(yōu)越性進(jìn)行了介紹。脂肪存在于脂肪細(xì)胞中，而細(xì)胞膜是阻礙脂肪酶作用的一道屏障，實(shí)驗(yàn)表明一定的磷脂酶可被用來(lái)破壞脂肪細(xì)胞膜．在此過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)貯存的三甘油酯將被釋放出來(lái)，它是清潔脫脂過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。
酶制劑在制革中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，丹麥諾利諾德公司在推出浸水酶、浸灰酶、軟化酶、酸性脂肪酶、酸性蛋白酶的同時(shí)，也推出了具有脫脂作用的堿性脂肪酶Greasex50L。通過(guò)試驗(yàn)印證了豬皮的油脂分布是不均勻的，以頸腹部油脂含量高，頸部尤其突出。背臀部油脂含量低，臀部含量最低。由于豬皮的天然性和取樣的不精確性，從大量的試驗(yàn)數(shù)據(jù)得出，在制革加工過(guò)程中通過(guò)Greasex50L的作用能使皮的油脂含量顯著降低。并發(fā)現(xiàn)油脂含量的測(cè)定與皮塊的水分含量有關(guān)。
河北省微生物研究所在皮革清潔方面做了不少前沿性工作，承擔(dān)國(guó)家九五攻關(guān)課題。在脫脂劑的研究中，加入了適量的蛋白酶和脂肪酶并采用了酶交聯(lián)固定化技術(shù)，研制出了Jw中性脫脂酶，在pH8—12范圍內(nèi)，具有較高的活性、穩(wěn)定性和耐熱穩(wěn)定性，降低了表面活性劑用量，可在浸水、浸灰和軟化等工序中使用，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。隨基因工程研究的深入，高活性脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶的篩選、使用成為可能。這些酶應(yīng)具有高活性、高選擇性，在保證脫脂效果的同時(shí)，對(duì)生皮膠原纖維的損害也盡可能小。具有廣闊的應(yīng)用前景。
